此处的每一段文字,都能让身处异乡的您尝到家乡味道

您有多长期没有您有多长期没有尝到家乡的味道?芸芸众生里的冷暖是或不是俘获了您的味蕾?

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从记载初步,曾祖父外婆煲的排骨汤就直接陪伴着自己。漫天飞雪的春日、绿意盎然的秋日、蛙鸣鸟叫的冬日,金黄飒爽的冬日,浓香的排骨汤伴随着自身一轮又一轮的春夏秋冬,大约会在各种季度如约而至。

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陕西
·羊肉泡馍 |

都市慷慨亮整夜光,就好像少年不惧岁月长。曾经的自己一窍不通、叛逆、对社会风气充满着奇异,为了寻觅未知的世界距离自己的故园越来越远;现在的本身疲惫、淡然,渴望获得些许温软,为了找回曾经家乡的味道再度渐行渐近;一去三遍,一远一近,真是应了那句“年少总是不安分,待到安分已非少年”。

汪曾祺


你有多长期没有尝到家乡的寓意?

贾平凹

图形源于自简书

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当然,那背后是曾祖父曾外祖母劳碌忙绿的付出。记得儿时,天刚蒙蒙亮,窗外就响起伯公劈柴火的鸣响,斧头和木块“撞击”出来的声音,伴着窗外透进微微的光,总能安抚着我再一回跻身好梦境。当初升的日光照射到我的脸上的时候,曾外祖父已经骑着他的单车从早市上回来了,车把上还挂着辉煌整齐的排骨。那时候,曾祖母便在厨房的灶台旁忙活起来,她用大剁刀将排骨剁成小块,然后在锅里烧上一锅热水,伴着热气先给排骨块焯水,让肉质变得更其的又白又嫩。一次过后,待舀出来的水没有了排泄物,就可以在灶台下加木块炖排骨了。每便都是在早餐后发轫炖,炖到午饭前就足以出锅了,出锅前撒上一点盐,倒入一些醋,排骨汤尽管马到功成了。

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外边求学四年,我早就依恋于高校门口清爽甜美的山东菜和鲜香麻辣的苏菜,也一度陶醉在花果山当下鲜咸脆嫩的本帮菜。作为一个吃比其余事情都首要的吃货,每到一个地方第一件事就是尝试当地的美食佳肴,大学三年,我引以为豪地吃遍了小半个华东地区。

若不是在回村途中的电话里外婆跟自家讲炖了排骨汤,我差一些忘了还有那样一起陪伴我成长的“珍馐美味”。


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高邮·鸭蛋 |**

一度尝试过几家有名的汤面店,宣传上都是称呼用“大骨”熬制出来的浓汤,味道上基本以“鲜”打头阵,俘虏人的味觉;不可不可以认的是有些店家是成就了真材实料,但比起自己心里中的家乡的寓意,总以为相差些什么。

编者按:无论品尝过些微美食,最爱的照旧那家乡味道,阅读小说家笔下的本土小吃,去体会那淡淡的乡愁。

当城市过度生长,我回头哪是家门?辛劳之余,我欣赏从出租屋的窗牖向外窥觑,楼宇大厦间的人山人海,钢筋水泥中的喧嚣栝燥,酸甜苦辣,山珍海味,那个五花八门的社会风气如同一个外表新鲜的苹果诱惑着自身,使我心头不安,使自己摩拳擦掌;逐步地,物质的加码和旺盛的黯然就好像磁铁的两极撕扯着我,最终发现人的平生可是就是一个圈,兜兜转转,最终必将仍旧回到原点;就像是自家所执着的美味也是一个圈,尝遍山珍海味,最能收心的照旧那家乡的意味,照旧那碗外祖父曾祖母用炭火熬煮出来的排骨汤。

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武汉
·热干面 |

外祖父外婆炖的排骨汤没有何样尤其着重的做法,也向来不插手什么贵重的香料和精心的中药,就是用经常的食材,用农村一般的土锅放上炭火逐步熬煮。他们踏着晨光,劈材生火、起早赶集,从晌午的薄雾忙到到中午的太阳,质朴的他俩只会用最本真的点子烹调食品。纯白、浓香的汤汁没有谷氨酸钠对味蕾的鼓舞,却裹挟着农村特有的味道挑衅着味觉神经,那股气息像是来自泥土,像是来自绿叶,像是来自炊烟。

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本次,让我们都并非再错过好么?


那是一种关系就会令人甜蜜的斐然,极度虔诚而又切实的味道。那让自身记忆纪录片《舌尖上的神州》里的一句话:对食物的真情实意多半是因为思乡,是怀旧,是回想童年的寓意。对于那一碗排骨汤,或许便是如此吗。

苏青

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 陶文, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>孟菲斯的冬笋,大的如小儿般大,烧起来一只笋便够一大锅。烧的主意,如油焖笋之类依然比较细气些人家煮的,普通家里常喜欢把笋切好,弃去老根头,然后烧起大铁镬来,先炒盐,盐炒焦了再把笋放下去,一面用镬铲搅,搅了些时锅中便有汤了(因为笋是特种的,含有水分多)。于是盖好锅盖,文火烧,直等到笋干缩了,水分将吸收尽,始行盛行,叫做“盐烤笋”,看起来上面有一层白盐花,但也无须太咸,吃时可以用上好麻油蘸着吃,真是怪可口的。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>—— style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 黑体, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-RIGHT: 0px”>节选自
苏青《谈圣克鲁斯人的吃》

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梁实秋

白先勇

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北京
·烤鸭 |

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 陶文, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>我的热土是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是资深的鸭种。鸭多,鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。自己在浙南、河南,每逢有人问起自家的籍贯,回答今后,对方就会毕恭毕敬:“哦!你们那里出咸鸭蛋!”巴黎的卖腌腊的小卖部里也卖咸鸭蛋,必用纸条尤其标明:“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的,但不如高邮的多,可以成批出口。双黄鸭蛋味道实在无越发处。还不就是个鸭蛋!只是切开之后,里面圆圆的八个黄,使人惊奇不已。我对外地人称道高邮鸭蛋,是不大欢畅的,好像大家那穷位置就出鸭蛋似的!不过高邮的咸鸭蛋,确实是好,我走的地点重重,所食鸭蛋多矣,但和自己家乡的一点一滴无法对照!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我骨子里瞧不上。袁枚的《随园食单•小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这厮自身不爱好,他的《食单》好些菜的做法是听来的,他协调并不会做菜。不过《腌蛋》这一条我看后却认为很亲密,而且“与有荣焉”。文不长,录如下:

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”> style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 燕体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”> style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 石籀文, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>高邮咸蛋的性状是质细而油多。蛋白软绵绵,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”> style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 大篆, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平日食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。浙南有一道名菜,叫做“朱砂豆腐”,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在新加坡吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅粉红色的,那叫什么咸鸭蛋呢!

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>—— style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 仿宋, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-RIGHT: 0px”>节选自
汪曾祺《家乡的元宵节》

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桂林·米粉 |

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 行书, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>挂面配鸡蛋白酒;炒面配清果酒;热干面加一只面窝配鸡蛋干白;担担面加一根油条再配清苦艾酒;那是罗利人围绕担担面的各样绝配。不是马普托人吃油泼面也随便吃不出好来,美食也是环肥燕瘦的。奥兰多人为吃到一口正宗炒面配一碗白酒,可以跑很远的路。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>—— style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-RIGHT: 0px”>节选自
池莉《她的城》

|宁波·盐烤笋|

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 小篆; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>北平烤鸭,名闻中外。在北平不叫烤鸭,叫烧鸭,或烧鸭子,在口语中加一子字。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 黑体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>《北平风俗杂咏》严辰《忆京都词》十一首,第五首云:

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 草书, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>忆京都·填鸭冠寰中

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 黑体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>烂煮登盘肥且美,

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 大篆, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>加之炮烙制尤工。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 石籀文, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>此间亦有呼名鸭,

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 甲骨文, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>骨瘦如柴空打杀。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 黑体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>严辰是浙人,对于北平填鸭之倾倒,可谓情见乎词。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 陶文, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>北平苦旱,不是产鸭盛地,唯遥遥在望之通州得运河之便,渠塘交错,特宜畜鸭。佳种皆纯白,野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平,仍需施以填肥手续。以玉茭及其余饲料揉搓成圆条状,较一般香肠热狗为粗,长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭来,夹在两条腿间,使不得动,用手掰开鸭嘴,以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。鸭子要叫都叫不出声,唯有眨巴眼的份儿。塞进口中之后,用手牢牢地往下捋鸭的脖子,硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里。填进几根之后,眼望着再填就要撑破肚皮,那才放手,把鸭关进一间有天无日的小棚子里。几十百只鸭关在共同,像沙丁鱼,绝无活动余地,只是尽量给予水喝。那样关了若干天,天天扯出来填,非肥不足,故名“填鸭”。一来鸭子品种好,二来师傅手艺高,所以填鸭为北平所独有。抗战时期在后方有一家饭店试行填鸭,三分之一死去,没死的虽非骨瘦如柴,也并不很肥,那是本人亲眼看到的。鸭一定要肥,肥才嫩。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”> style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 行书, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>北平烧鸭,除了尤其卖鸭的食堂如全聚德之外,是由便宜坊(即酱肘子铺)发售的。在商旅里亦可吃烧鸭,例如在福全馆宴客,就可以叫右侧邻近的一家便宜坊送了过来。自从宣外的老便宜坊关张未来,要以东城的金鱼胡同口的宝华春为后来居上,楼下门市,楼上小楼一角最是吃烧鸭的好地点。在家里,打一个电话,宝华春就会派一个小利巴,用保温的铅铁桶送来一只才出炉的烧鸭,油淋淋的,烫手热的。附带着她还牵动蒸荷叶饼葱酱之类。他在席旁小桌上当众片鸭,手艺不错,讲究片得薄,每一片有皮有油有肉,随后一盘瘦肉,最终是鸭头鸭尖,马到功成。主人神采飞扬,赏钱两吊,小利巴喜笑颜开称谢而去。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 楷书, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>所谓一鸭三吃,那是广告噱头。在北平吃烧鸭,照例有一碗滴出来的油,有一副鸭架装。鸭油可以蒸蛋羹,鸭架装可以熬白菜,也可以煮汤打卤。馆子里的鸭架装熬白菜,可能是预先煮好的大锅茶,稀汤寡水,索然寡味。会吃的人要把全体的架装带回家里去煮。这一锅汤,要是加口蘑(不是蘑菇,不是香菇)打卤,卤上再加一勺炸花椒油,吃担担面,其味之美无与伦比。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 行草, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>——节选自
梁治华《雅舍谈吃》

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 石籀文; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>花桥桥头,以前有几许家米汤店,我时辰候在那边吃过花桥南瓜泥,从此一辈子也远非忘掉过。吃的东西,大庆其余倒也罢了,青菜泥不过一绝。因为三亚水质好,榨洗出来的米汤,又细滑又松软,很有嚼头。镇江粉丝花样多:元汤姆my粉、冒热南瓜泥,还有个其余马肉米汤,各有风味,一把炸黄豆撒在热火莹白的青菜泥上,色香味俱全。自家回去新乡,三餐都各处去找果泥吃,一吃三四碗,那是乡愁引起原始性的饥渴,填不饱的。我在《花桥荣记》里写了不乏先例关于秦皇岛粉丝的典故,大约也是“用空想来安慰自己”吧。外面的人都啧啧表扬浙江的“过桥米线”,那是说外行话,大致他们都没尝过正宗襄阳米汤。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>—— style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 金鼎文, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-RIGHT: 0px”>节选自
白先勇(Pai Hsien-yung)《少小离家老大回—我的寻根记》

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style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 小篆, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>骨,羊骨,全羊骨,置清水锅里大火炖煮,两时后起浮沫,撇之遗净。放旧调料袋提味,下肉块,换新调料袋加味。以肉板狠抓加盖。后,武火烧溢,嘭嘭作响,再后,文火炖之,人可熄灯入睡。一觉醒来,满屋醇香,起看肉烂汤浓,其色如奶。此羊肉制法。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 陶文, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>至极之九面粉,卓殊之一酵面。掺和,搅匀,揉到。做馍胚二两一个,若[左食右乇][左食右乇]状,[左食右乇]边起棱。下鏊烘烤,可减缓温酒,酒未热,则开鏊,取之平甩手心,在上骚骚,手心则影响发痒,此馍饼制法。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 燕体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>食客,出钱并非饭来张口,净手掰馍,碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是体验手工艺之趣,二是会朋友谈艺文叙家常拉生意,馍掰如何,大、小、粗、细,足可见食者性情;烹饪师按其馍形,分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制,且以馍定汤,以汤调料,武火急煮,适服装碗。烹饪十年,身在操作室,便知每一进餐人音容相貌,妙绝比柳庄麻衣相师有过之而无不及。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 小篆, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>德雷斯顿五味巷有一翁,高寿七十。二十年前起,每一天来餐一次,馍掰碎后拭目以待烹饪,又买三馍掰碎,食过一碗,将掰碎的馍带回。今日,将碎馍烹饪,又买新馍掰。如此反复,不曾中断。临终,死于掰馍时,家人将碎馍放头侧入棺。

style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px”>—— style=”BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 大篆, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-RIGHT: 0px”>节选自
贾平娃《舌尖上的西南》

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